Ramsløg

Ramsløg har længe været brugt i udlandet, men især det nye nordiske køkken har gjort indsamling af planten populær i Danmark, hvor den findes i store mængder i naturen.

Pollen fra ramsløg kan spores helt tilbage til stenalderen, og man mener, at det i sin tid var vikingerne, der bragte planten med sig rundt i verden.

I det tidlige forår myldrer ramsløg frem i skovbunden og en karakteristisk duft af hvidløg spreder sig. Og ramsløg er ikke kun en dejlig spise - den er også sund! Indholdet af C-vitaminer er nemlig op til 20* gange større end i citroner. Ramsløg kan bruges på mange måder i madlavningen - det er kun fantasien som sætter grænser. De unge blade er kraftigst i smagen, men både blade, stilk og blomst kan spises. Ramsløg kan også fryses.

Kan forveksles med giftige planter

Ramsløg er let genkendelig på sin skarpe lugt, men kan forveksles med giftige planter som liljekonval og høsttidsløs.

Sådan genkender du ramsløg - (scroll ned)

Aarhus kommune er langt fremme med at plukke og samle i naturen... Læs mere

*) Kilde: Miljø- og Fødevare Ministeriet 

Se også BYHØST's kort over råvarer fra naturen og andre opskrifter.

Opskrifter

Ramsløg pesto

5 spsk. friskhakket ramsløg

½ dl olivenolie

Sort peber

Havsalt

50 g mandler

Blend ingredienserne til en jævn masse. Spæd evt. til med lidt koldt vand. Smag til med salt og peber.

Tinas ramsløg mayonaise

40 blade ramsløg

2 stk. pasteuriserede økologiske æggeblommer

1 spsk økologisk Dijonsennep

1 spsk. økologisk æbleeddike

3 dl økologisk koldpresset rapsolie

1 smule salt og peber

Når man skal lave sin egen mayonnaise, er det vigtigt, at man sørger for, at alle ingredienserne har samme temperatur. Hermed mindsker man risikoen for, at mayonnaisen vil skille under tilberedningen.

Skyl og blancher ramsløgene. Tør dem grundigt og blend dem med olien.

Pisk æggeblommer, sennep, lidt salt, peber og 1 spsk eddike sammen.

Pisk olien i lidt ad gangen i en tynd stråle, hæld så langsomt, at olien hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne. Hold af og til en pause med olien og pisk igennem. Når al olien er tilsat, og der er en flot ensartet mayonnaise tilbage, smages til med salt og evt. ekstra eddike.

TIP: Stil straks mayonnaisen på køl. Den kan holde sig i fem til seks dage. Denne mayonnaise er god at bruge, når du skal lave remoulade, karrysild o.l.